Pães artesanais têm endereço certo na Vila Leopoldina
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Na Madeleine Bakery, o astro maior é o pão artesanal produzido com fermentação natural |
O número 42 de um dos principais endereços da Vila Leopoldina,
a Rua Carlos Weber, ganhou uma ocupação nobre, que atraiu moradores do bairro
durante o dia todo de sua inauguração. Falamos da Madeleine Bakery, que produz à
vista dos clientes e comercializa pães artesanais com fermentação natural, aberta
ao público no último sábado, 18/11, com justificado alvoroço.
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Daniele e o chef Marcelo: adeus ao Direito e à Publicidade |
Como diz o chef Marcelo Marques, proprietário do empreendimento
juntamente com a esposa, Daniele Ricci Marques, a loja só tem padaria no nome –
“bakery, em inglês” –, pois trata-se, na verdade, de uma “boulangerie”, que,
além dos pães feitos com fermento natural – levain -, produz os bolinhos de
origem francesa Madeleine, que dão nome à casa, e alguns outros confeitos europeus,
como o choux cream e éclair (bombas de chocolate).
GASTRONOMIA NO DNA O novo point da Vila Leopoldina nasceu graças ao interesse
pela gastronomia, manifestado desde garoto, por Marcelo Marques, que deixou de
lado a profissão de publicitário e, incentivado pelo esposa e sócia, Daniele,
que também abandonou outra profissão convencional – a advocacia –, partiu para
a realização de seu sonho montando inicialmente na zona Norte de São Paulo uma fábrica de
pães.
“Iniciei-me na gastronomia há 15 anos. Desde criança sempre
cozinhei. Fazia pães, bolos, pratos diferenciados. Mais tarde, incentivado por amigos
e minha esposa, me especializei em gastronomia molecular, aprendendo a técnica
francesa do “sous-vide”, ou seja, cozimento em baixa temperatura e tempo longo”, conta Marcelo.
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Empreendimento trouxe mais brilho à Rua Carlos Weber |
Tornou-se, então, discípulo do renomado chef Rogério Shimura,
que, entre outras iniciativas, criou, em 2013, a Escola Levain de Panificação.
“Com as técnicas do chef Shimura, um mestre no assunto,
ingressei na atividade de panificação e confeitaria. Graças à técnica de sous-vide,
uma cocção em baixa temperatura e tempo mais longo, aprendi a fazer pães com
fermentação natural. Hoje, só trabalhamos com fermento natural, que chamamos de
‘levain’. Não é o fermento químico que pode ser comprado em qualquer supermercado
ou padaria. É, na verdade, um fungo, uma massa de farinha e água. Quanto mais deixarmos
fermentar o pão a frio, mais saudável ele fica. Porque o pão se alimenta do
açúcar e do glúten existentes na farinha. Com essa técnica, nossos pães têm
menos açúcar e menos glúten. São pães que mesmo em tamanhos grandes são leves,
com grandes alvéolos, bem airados. Um pão suave, não massudo. bem leve. A
pessoa pode comer um pão italiano inteiro, que não vai ficar com o estômago
pesado”, garante Marcelo.
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Na inauguração loja esteve cheia de clientes o dia todo |
NASCE A MADELEINE Antes de se decidir a vir para a Vila Leopoldina, Marcelo
tocava uma padaria industrial, na zona Norte da cidade. “Era um galpão fechado,
não havia loja. Só fornecíamos para pessoa jurídica. O forte eram os pães. Mas
às vezes, por encomenda, fazíamos alguma coisa de confeitaria.” Novamente, o
incentivo da esposa foi crucial para outra guinada de vida.
“A Daniele, minha esposa, era advogada num escritório. Na época
em que tirou licença maternidade veio me ajudar na fábrica e sugeriu que eu passasse
a vender pães delivery. Fizemos um teste e foi um sucesso. Tanto que ela deixou
o Direito e veio para a panificação, me incentivou a montar a loja e correu,
comigo, atrás de um bom local. A opção por Vila Leopoldina se deve
primeiramente ao fato de termos bons amigos no bairro e, depois, porque fizemos
uma pesquisa e constatamos que a região estava carente de um empreendimento
deste tipo”, explica Marcelo.
A loja foi montada de maneira que os clientes vejam o local
onde é produzido tudo o que está na
vitrine, basicamente pães artesanais, com
fermentação natural. “O campeão de audiência é o pão de bacon com cebola
caramelizada. Mas há ainda o pão de azeitona e o tartano, um pão gigante com linguiça calabresa,
além do outros sabores. Entre os doces temos alguns franceses, feitos com
farinha importada, tais como o Madeleine, bolinho em forma de caracol que
remonta ao filósofo francês Voltaire e, por opção da minha esposa, dá nome à
boulangerie. Fora isso teremos aqui vinhos e, no futuro, teremos cerveja
artesanal”, conclui.
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Prefeito da Lapa, Carlos Fernandes, esteve lá para dar boas-vindas |
Na inauguração, a Madeleine Bakery, esteve repleta de
clientes todas as horas do dia. De manhã, também recebeu visita do prefeito
regional da Lapa, Carlos Fernandes, que compareceu para dar as boas-vindas aos
novos empreendedores da Vila Leopoldina, da mesma forma que Rogerio Medeiros,
coordenador do movimento Nossa Leopoldina, que reúne dezenas de empresários do bairro.
Veja mais sobre o evento em nosso canal no canal no
YouTube e nas imagens a seguir:
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Por causa do levain - fermento natural - mesmo os pães maiores são de leve digestão |
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Pães nos mais diferentes formatos e sabores para todos os gostos |
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Chef Marcelo e o auxiliar Wilian ajeitam bandejas de Madeleine, bolinhos em forma de caracol, que dão nome à loja |
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Vinhos de qualidade e, no futuro, cervejas artesanais para acompanhar os pães |
Para aqueles que, assim como você, não faz dos seus pratos meros petiscos, mas grandes sabores que dão energia para a batalha diária da vida e proporciona alegria aos olhos, paladar e estômago. Sempre acreditei em seu talento beijos irmão te Amo.
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